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呼和浩特新东方烹饪学校12月份美食帖

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发表于 2016-12-1 11:13:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
招财拌牛肉

用料:
牛腱子500克、香菜1根、尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜1小块、蒜2瓣、八角2个、花椒10粒、蚝油8克、陈皮1小块、豆豉辣酱5克、芝麻油5毫升
做法:
1、锅中烧水,水开后放入牛腱子肉,煮出血沫后熄火,捞出;
2、清水洗去浮沫,放入锅中,加水、葱丝、姜片和料包,大火煮开后,转小火煮50分钟至熟透;
3、熄火后,将牛肉放在原汤中冷却,牛肉捞出切片,加入豆豉酱;
4、再加入蚝油和纯香芝麻油;
5、加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末,再撒上青红椒丝,拌匀即可。
烹饪技巧:
1、做这道菜,一定要选择牛腱子肉,口感非常棒;
2、提前汆烫的步骤最好别省略,不仅去血水,还使肉质更有嚼劲;
3、卤好的牛肉别急着取出,在卤汁中浸泡入味;
4、拌牛肉的时候,香油最好别省略,非常提味。

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 楼主| 发表于 2016-12-2 15:06:35 | 显示全部楼层
胡萝卜玉米排骨汤

食材准备
排骨500克,甜玉米一根,胡萝卜一根,生姜适量,料酒1茶匙,排骨炖料一包,白醋几滴,盐适量。
方法步骤
1、将排骨洗净,放入锅中,加入清水,大火烧开,然后捞出洗净待用;
2、胡萝卜切块,玉米切段待用;
3、取砂锅,倒入适量水烧开,放入排骨,玉米,姜,料酒,炖料包,大火烧开后转小火;
4、然后加入几滴白醋,小火炖一小时后放入胡萝卜,玉米,再炖一小时调盐即可。
排骨300克,玉米1根,胡萝卜100克左右,葱段,大枣10克,党参5克,胡椒粉2克,山楂10克,盐5克,胡椒粉2克,姜片少许, 料酒适量。

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 楼主| 发表于 2016-12-5 14:27:29 | 显示全部楼层
干锅鱼

食材:黑鱼一条,藕1节,红椒,柿子椒,食盐,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,香菜,小葱,黑胡椒粉,白糖,植物油,香叶,草果,丁香,白芝麻;
做法:
1.准备好材料、调料和自制五香粉。
2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)。
3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)。
4.青红椒切小块。
5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段。
6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。
7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐(约2克)调味。
8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)。
9.最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

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 楼主| 发表于 2016-12-6 16:48:57 | 显示全部楼层
羊羯子

原料
主料:羊蝎子5斤
辅料:葱1根、姜1小块、洋葱1个、香菜1根、干辣椒4个、良姜适量
调料:食盐15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、小茴香10克、草果1个、香叶2片
做法
1.把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。
2.炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入洋葱、整棵香菜炒香,放入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,然后倒入生抽,老抽和料酒,炒3分钟左右。
3.等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。
4.火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,盖上盖子炖1个半小时。
5.当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒上香菜

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 楼主| 发表于 2016-12-7 14:53:32 | 显示全部楼层
酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道老百姓餐桌上最常见的家常菜,其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。该菜用料简单,好学易做,营养丰富,清爽可口,很受人欢迎。 特点:色泽光鲜,外焦里嫩,酸辣可口,让人口齿生津,酸辣下饭。
做法
1.先把土豆洗净,去皮,先切成薄片,再切成细丝,放到凉水里浸泡,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆,葱、蒜切末,辣椒、花椒。
2.锅里放油,放入花椒煸炒出香味,把花椒取出来,放入辣椒、葱、蒜末煸炒,沥干水分放入锅中翻炒,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,放入白糖、白醋翻炒均匀,再淋上香油即可出锅。

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 楼主| 发表于 2016-12-9 14:44:13 | 显示全部楼层
清蒸螃蟹
原料:螃蟹,1000克 黄酒15克 姜末30克 酱油20克 白糖、味精各少许 麻油15克,香醋50克。

制作流程:
1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里;
2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和;
3、将螃蟹上笼,用火蒸15—20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
呼和浩特新东方烹饪学校温馨提示您,螃蟹身上不可食用的四个地方:
(1)蟹泡即蟹胃,将蟹盖里的黄挖出扳开,蟹泡在口器部分;
(2)蟹腮和腮下的三角形蟹白,这些都是大寒之物,也是比较脏;
(3)蟹心,呈六角形在螃蟹的中央,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方;
(4)蟹肠,藏在蟹黄里小小的一条线。

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 楼主| 发表于 2016-12-12 14:53:59 | 显示全部楼层
干锅排骨虾

食材:猪小排400克,基围虾300克,土豆,莲藕,莴笋,花菜,洋葱,蒜,香菜,花椒,盐,料酒,老抽,白糖,醋,黑胡椒粉,椒盐,孜然粉,豆瓣酱,豆豉辣酱,油;
做法:
1.腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;
腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;
酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;
其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。
2.基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上。
3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上
4.土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。
5.洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。
6.锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制。
7.炸好的莴笋还保持碧绿色。
8.排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底。
9.虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。
10.另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。
11.倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。
12.倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰。

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 楼主| 发表于 2016-12-13 14:40:29 | 显示全部楼层
糖醋鱼的做法

【主料】鲤鱼1条
【辅料】胡萝卜1/2根、蒜苔2根
【调料】食盐1/2茶匙、醋2汤匙、葱1段、姜2块、蒜2瓣、料酒1汤匙、淀粉适量、亨氏番茄酱1.5小匙、植物油4汤匙、糖3茶匙、胡椒粉适量
步骤:
1.鱼去鳞去腮去内脏洗净;
2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀;
3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟;
4.胡萝卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段;
5.将淀粉加水调成淀粉糊,用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到;
6.锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型;
7.将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟(尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面,如果想要成品是腹部向下摆放的,就将腹部撑开向下放入油锅);
8.调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中;
9.锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下;
10.将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐;
11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮;
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上

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 楼主| 发表于 2016-12-14 14:39:57 | 显示全部楼层
南瓜香蕉馅饼

原料:南瓜、香蕉、糯米粉、面粉、花生油
做法:
1.香蕉去皮,切圆片;南瓜洗净去皮去瓤后切片,上蒸锅大火蒸15分钟左右;
2.将蒸好的南瓜趁热捣成泥加入糯米粉(可适量加些面粉)揉成面粉团,分成均匀的几个小剂子,揉成球状,擀成面片,放1、2块香蕉片包裹起来,再捏成圆饼状;
3.不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入,中小火煎至金黄,翻面煎至金黄即可。

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