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新东方美食--水煮牛肉

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发表于 2016-11-24 11:22:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
工具及盛装器皿准备:砧板1个,菜刀1把,白毛巾1块,1口炒锅,15寸汤盆;
主料:黄牛肉300g,
配料:豆芽100g,蒜苗100g,香芹100g;
辅助料:葱20g,姜10g,蒜30g,香菜5g,鸡蛋1个,淀粉5g,
调味料:红油100g,辣椒面10g,花椒面10g,火锅底料50g,糖7g,料酒6g,生抽3g,老抽3g,盐8g;
做法:
第1步 刀工处理:牛肉改刀成3毫米厚的片,蒜苗改刀成马耳朵,香芹改刀成段,葱姜切片,蒜切末

第2步 :牛肉泡去血水,加料酒3g,盐3g,糖2g,生抽3g搅打上劲,下蛋清,搅拌均匀

第3步 :下淀粉,搅拌均匀备用

第4步 :锅入油炒葱20g、姜10g,下火锅底料50g,炒亮油色,下清水

第5步 :下清水,调味料酒3g,糖3g、盐5g,老抽3g下豆芽100g

第6步 :蒜苗100g、香芹100g略煮入味,捞出垫底

第7步 :牛肉抖散入锅,煮制断生,捞出装盘,覆盖在蔬菜上,加少许汤

第8步 :撒蒜末,辣椒面,花椒面

第9步 :锅入红油,烧7成热,激在蒜末上,撒香菜点缀

第10步 :成菜
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